近日
，中国酒业协会主办“适量饮酒 快乐生活”《中国酒业科普大讲堂》
，宣传和推广中国酒文化
，为酒业从业人员与宽大酒类喜好者提供线上专业知识。校长孙宝国院士受邀开讲。《人民网》以《孙宝国院士开讲
，王赛时、李德美讲幸亏<中国酒业科普大讲堂>最后一课！》为题进行了报道
，现将全文转载如下：

作为本期主讲嘉宾
，中国工程院院士、大发welcome校长孙宝国
，中国酒史学家、山东社科院研究院王赛时
，全球十大最具影响力葡萄酒照料李德美从各自专业领域出发
，向观众科普了白酒、葡萄酒等专业知识。同时
，在课程直播现场
，嘉宾与观众深入交流互动
，对各人体贴的热点问题进行了现场科普解答。

孙宝国：汉字与中国酒和酒文化

孙宝国院士从最基本的汉字出发
，讲述了汉字与中国酒和酒文化的关系。

“酉”
，酉时饮酒。中国最早规
；鹬频木朴Ω檬敲拙疲ň颇穑
，约莫有9000年的历史
，中国黄酒的历史约7000年
，中国白酒的历史2000多年。“米、粮、酿”
，有米才有粮
，有粮方能酿
，酿久米变酉
，变酉粮没有
，加水便为酒。“酶”
，“曲为酒之母”。酒曲中含有富厚的糖化酶和酒化酶。“陶瓷”
，以米（粮）为原料、以酒曲（大曲、小曲）为糖化发酵剂酿制
，用陶瓷坛陈酿的白酒、黄酒是中国独吞的酒
，是中国的国酒。

“勾”
，勾条、勾兑
，白酒勾调要实现从人工勾调到人工智能勾调的跨越。“奠”
，酒用以敬天地、祈神灵、祭先祖、奠亡灵。“醫”
，《黄帝内经》：酒类
，用以治
；《汉书·食货志》：酒为百药之长。“肽”
，米酒、黄酒、白酒中含有富厚的氨基酸、多肽类健康因子。“尊”
，中国自古
，以酒为尊。“酵”
，酒用以孝敬老人。“酌”
，酒用以日常饮用
，适量饮酒有益健康。

“醇、酚、醛、酮、酸、酯”
，黄酒、白酒中除了水和乙醇外
，还含有富厚的醇、酚、醛、酮、酸、酯等微量风姿物质和功效因子
，这是中国酒美味健康的物质基础。“Baijiu”
，世界六大蒸馏酒Vodka、Whisky、Brandy、Gin、Rum等都是音译的。白酒也应该音译。白酒名副其实、名正言顺的英文名就是Baijiu
；凭频挠⑽拿褪Huangjiu。“腌”
，酒用以醃（腌）制和烹制菜肴。“醋”
，酒用以造醋
，醋是昔日的酒。“醜”
，醜（丑）：貌寝
，欠悦目（跟“美相对”）
，叫人厌恶或吵不起的。丑态
，出丑。不要因为酗酒、醉酒而醃态百出
，丢人现眼。

总体而言
，白酒、黄酒是中国的国酒
；白酒、黄酒的英文翻译就是Baijiu 、 Huangjiu
；白酒、黄酒产品生长偏向是“风姿、健康双导向”
；白酒、黄酒工业生长趋势是生产现代化
，市场国际化
；适量饮酒有益健康。

01、如何区分白酒香型？

目前
，中国白酒有十二种香型。消费者想要对各香型进行有效区分
，一定要从感认识到理性认知。要有品尝的历程
，只有品尝了、体会了、影象了才华区分种种香型
，通过品尝、感受是区分香型最好的要领。

02、如何健康饮酒？

第一
，要认识到酒是双刃剑
，一定要做到适量饮酒。第二
，要掌握适时喝酒
，早不酒
，晚不茶。第三
，一定文明饮酒
，做到自己不要多喝
，也不要强制别人多喝。

03、酒为什么越陈越香？

酒当中有种种化合物
，醇类和酸类在存放历程中会转变为脂类
，使得酒的口味更好
，类似的转变另有许多。其中的机理很是庞大
，这是中国酒的一大特色。

04、哪种香型酒更好？

需要明确的是酒的优劣不是由香型决定的
，每一个香型都有好酒
，也都有品质较差的酒。酒和菜系是类似的
，没有哪个最好
，各人各有所好
，各人要凭据自己的喜好多品尝、多实验。中国地大物博
，中国酒文化也是多种多样
，每个人都能找到自己喜爱的产品。

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