近日，在大发welcome由北京市自然科学基金委员会组织召开了由大发welcome宋焕禄教授主持的“禽肉食用品质的研究”项目（项目编号为6032007）验收会。验收委员会认真听取了事情报告、技术报告，并审查了相关技术资料。经答辩、讨论，验收委员会认为：项目组已完成任务书所划定的研究内容，抵达预期目标，项目经费使用合理，同意该项目通过验收。

该项目以北京市优质家禽（北京鸭、华都黄鸡）为研究工具（以外洋快大型家禽如A-A鸡、樱桃谷鸭为比照），对影响禽肉食用品质的一些化学指标如鲜味物质（游离肌苷酸、谷氨酸）、香味物质、肌内脂肪，以及一些物理指标如嫩度、滴水损失等等进行了剖析测定，着重探讨了这些指标与家禽肉食用品质内在的联系，开端制订了北京市优质家禽的食用票鹄敫标体系，比较科学地表征北京市优质家禽的优良食用品质特性，为其加入国际市场竞争提供科学依据。

摄影：康智勇